METHOD FOR MAKING FETA-TYPE CHEESE IN BRINE FROM BUFFALO-COW'S MILK

摘要

Методът се състои в нормализиране на сурово пълномаслено биволско мляко с краве мляко до съотношение на казеин:мазнина 0,48:0,50, след което се пастьоризира до 74-760С със задръжка от 10 до 20 min и се охлажда до температура 32-350С. След това се заквасва с млечнокисели бактерии в количество 0,3-0,4% и се подсирва с добавка на 50%-ен разтвор на СаCl2 в количество 0,01-0,02% и сирищен ензим в количество, определено така, че първата коагулация да настъпи на 10 до 15 min. Уплътненият коагулум се нарязва на призми, които след обработка се формиратв сиренен блок, който се пресова до водно съдържание от 58 до 62% и киселинност до 2000Т и се нарязва на парчета. Парчетата се осоляват в саламура с концентрация от 20 до 25% или с дозирано количество сол, заливат се със саламура от заквасена суроватка или цвик със 1400Т и 7-8% NaCl и се оставят дазреят при температура 10 10С и относителна влажност на въздуха 70% в продължение на 45 дни.