动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法

摘要

本发明公开了一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。它是将1千克蚕蛹和(2～7)千克水粉碎至浆状液,加热、冷却、去油。接着,加入脂肪酶和蛋白酶酶解。与1千克脱脂大豆配合后,加入(2～7)千克食用盐酸水解,其压滤液加入NaCO₃中和,再过滤所得中和液加入活性碳脱色、脱臭。再次过滤液加入食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾,搅拌均匀后,灌装、灭菌。本发明成本低,原料来源广,8种人体必需氨基酸的比例接近联合国粮农组织推荐的配比模式,产品的卫生指标先进。

主权项

1.一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法，其特征在于：首先将1千克蚕蛹和(2～7)千克水在(500～1000)转/分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到(50～100)℃，保持(20～80)分钟后，冷却至(0～5)℃保持(1～6)小时，除去浮油，接着加入脂肪酶和蛋白酶(10000～100000)单位/千克蚕蛹，酶解(10～24)小时，然后与1千克脱脂大豆配合后，加入(2～7)千克(4～6)N食用盐酸，置于水解锅中在(101～106)℃下水解(12～20)小时，在(90～95)℃下压滤，滤液移置中和锅内，加入食用NaCO3饱和水溶液中和反应至PH为4.5～5.5，再过滤去渣得中和液引入脱色锅中，加入(0.021～0.12)千克的活性碳于(90～95)℃下脱色，脱臭(30～60)分钟，再次过滤将滤液移入调配锅，最后加食盐、食糖、焦糖色、食用调梓料和山梨酸钾，搅拌均匀后，灌装、灭菌。