一种醪糟红烧肉的烹制方法

摘要

本发明公开了一种醪糟红烧肉的烹制方法,用山猪五花肉为主料经灸皮、水煮、煨焅、刻花、蒸制、勾芡等工序加工后,消毒装罐制成。本发明产品色泽红亮、肉质软而不烂、进口化渣、肥而不腻。所加入的红参,具有良好的壮阳功能,红参的燥性经肥肉中和后,药性变得平和,润心润肺,滋补效果良好。为日常生活和旅行食用佳品。

主权项

1、一种醪糟红烧肉的烹制方法，其特征在于，由以下的组分和烹制方法制得：       主料：山猪五花肉(500克计)       辅料：宁夏枸杞(5克)       鲜茨菇、醪糟20克，红参3克香料：沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克         主料洗净后置文火上烧烤灸皮，待皮面起均匀的小泡后，再次刮洗干净，         加水煮至三分熟，切10cm肉方；将肉方置于高汤内，加入调料、香料煨后捞出，在肉皮上刻花后将肉置于蒸碗内，加入鸡汁、红参、醪糟、         冰糖、精盐入笼蒸制后反扣于容器内；另置炒锅于中火上，加入参汁、         枸杞、茨菇翻炒后，勾制大二流芡，将滋汁淋着在花刀肉方上，浇少许         鸡油，经灭菌封装后即得。