大曲酒酿造工艺

摘要

本发明为一种大曲酒酿制工艺及其工艺中所使用的装置,改变了传统工艺的“混蒸法”制酒为“蒸酒”“蒸粮”分开进行,节省了能源,提高了酒的质量,所述的装置提高了工作效率,减轻了工人的劳动强度。

主权项

1、一种大曲酒酿制工艺，包括：a、将高梁及其它粮食原料粉碎，b、取粮粉，按投粮总重量的40-120％取蒸过酒的配糟，同时按投粉重量的15-25％取经清蒸去杂的稻壳备用，c、将上述配好的粮粉，配糟加温水，取水量按投粮量重量的20-50％，经充分搅拌，并用碎槽机打散，用上述备好的稻壳复盖堆面，保持30分钟进行润料。d、润料结束将稻壳和粮粉等拌均匀，并用碎糟机打散团块，边打边装甑，装完料，园汽后再用大汽蒸20分钟，粮食熟透后即可出甑，e、蒸熟的粮酿用碎糟机打散，并在凉床上摊凉到10-30℃，然后按投粮重量的10-20％投入大曲粉拌匀并堆好， f、打开已发酵好的窖池挖出酒酿上甑蒸酒，g、蒸酒结束，将取过酒的糟酿出甑摊凉到15-30℃，按糟酿重量的2.5％-7％的比例拌入大曲粉，拌匀后再与粮酿混合，每甑糟配入粮酿的比例按糟酿重量的30％-60％，混合后打散。h、入池密封发酵。