一种利口酒的酿造方法

摘要

本发明属于一种利口酒的酿造方法。该方法是选用枸杞、葡萄为原料,采用发酵法酿制而成。在浸渍发酵过程中,向发酵醪中分次加糖,以提高酵母的耐酒精能力,并保留利口酒所要求的糖度。本发明不仅简化了生产工艺,缩短了酿造时间,还由于采用了发酵法进行酿造,得到了全汁、天然、风味复杂,有效成分更易于被人体吸收利用的利口酒。

主权项

1.一种利口酒的酿造方法，其特征在于选用枸杞、葡萄为原料，采用发酵法酿制而成， 在浸渍发酵过程中，向发酵醪中分次加糖以提高酵母的耐酒精能力，其酿造步骤如下： A.将枸杞和葡萄分别进行分选、破碎后，以枸杞∶葡萄＝0.15-0.25∶0.85-0.75之 比混合均匀后制成果浆； B.将步骤A所得果浆置于发酵罐中，加入SO2和酵母液进行浸渍、发酵，得发酵醪； C.当步骤B的发酵过程产生5-6％(v/v)酒精时，开始向发酵醪中分次加糖，第一 次加糖量为50-60g/L，以后每天加糖一次，每次加糖量为30-40g/L，共加糖3-4次； D.当步骤C的发酵醪中糖度发酵降至60-70g/L，酒精度达(18-20％(v/v))时， 进行分离、压榨，经贮藏，澄清，稳定，除菌，过滤后装瓶。