| 摘要 |
Se describe un método para reducir la separación del suero de una masa acuosa que contiene pectina, que comprende los pasos de: a) producir una masaacuosa sustancialmente libre de enzimas despolimerizantes de la pectina; b) adicionar una cantidad eficaz de pectinesterasa,preferentemente sustancialmentelibre de enzimas despolimerizantes de la pectina; y c) incubar dicha masa en presencia de cationes bivalentes. Se ha encontrado ventajoso el método conproductos en los cuales la masa acuosa con contenido de pectina se obtiene del brócoli, pimienta, mostaza, manzanas, tomates, naranjas, limones, uvas, limas,peras, zanahorias, arvejas, coliflor, y bayas,tales como grosellas, arándanos, frutillas, y frambuesas para obtener productostales como dulce, mermelada,jalea, jugo, pasta, sopa, aderezo, salsa, condimento, ketchup, chutney, budín cremoso, mousse u otros postres. Asimismo, la invención incluye la masa acuosaque contiene pectinas tratadas mediante el mencionado método. |
