不易消化的脂肪组合物

摘要

一种用以代替食品中的甘油三酯脂或油的不易消化的脂肪组合物，它在２１．１℃和３７℃之间的固化脂肪含量曲线斜率为０～－１．２６％固体／℃，包含液体不易消化油和分散于其中的不易消化的颗粒，后者的量足以在所述组合物被摄入时控制被动性失油；其中液体不易消化油与不易消化的固体颗粒被共结晶，其共结晶方式使得所述的不易消化的固体在所述的不易消化油中形成具有１微米或更小的厚度的被分散了的薄片状形式的颗粒，同时所述颗粒进一步用来赋予所述组合物以１６ｇ或更小的油分离值和至少１０ｋＰａ／秒的触变面积值。

主权项

1.一种用以代替食品中的甘油三酯脂或油的不易消化的脂肪组合物，该组合物在21.1℃和37℃之间的固体脂肪含量曲线斜率为0～-1.26％固化/℃，包括：A)、60％～99％的液体不易消化油，其完全熔化熔点低于37℃；和B)、1％～40％的分散于所述油中的不易消化的颗粒，其完全熔化熔点高于37℃但低于500℃，其量足以在所述组合物被摄入时控制被动性失油；所述的不易消化的颗粒包含少于100％的多元醇多酯，其中，所述多元醇多酯中的多元醇部分含有至少4个羟基基团，羟基中的至少4个是被酯化了的，且所述多元醇多酯中的酯基包括有以下物质的结合物；i)、C12或更高级不饱和脂肪酸基，C2-C12饱和脂肪酸基或它们的混合物，和ii)、C20或更高级饱和脂肪酸基，其中，在所述结合物中i)与ii)的摩尔比为1∶15到2∶1，且至少15％重量的形成所述结合物的脂肪酸基为C20和更高级饱和脂肪酸基；其中所述的液体不易消化油与所述的不易消化的固体颗粒被共结晶，其共结晶方式使得所述的不易消化的固体在液体不易消化油中形成具有1微米或更小的厚度的被分散了的薄片状形式的颗粒，同时所述颗粒进一步用来赋予所述组合物以16g或更小的油分离值和至少10kPa/秒的触变面积值。