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Procédé de trempe de produits métalliques plats, comprenant une introduction d'un produit plat sortant d'un four dans un poste de trempe, un dépot de ce produit plat sur des éléments de support formant ensemble une table de support inférieure sensiblement horizontale, un refroidissement brusque du produit plat en position de dépôt, par aspersion d'un liquide de trempe simultanément sur toute sa surface supérieure et toute sa surface inférieure, une évacuation du produit plat refroidi hors du poste de trempe, et en outre, avant le refroidissement brusque, un transfert d'éléments de retenue formant ensemble une table de retenue supérieure sensiblement horizontale jusqu'en un plan horizontal de retenue situé à une distance prédéterminée au-dessus de la surface supérieure du produit plat, et pendant le refroidissement brusque, une retenue éventuelle du produit plat par la table de retenue supérieure, dans des limites imposées par ledit plan horizontal de retenue, et dispositif pour la mise en oeuvre du procédé.
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