一种复配淀粉及其制造方法和用途

摘要

本发明是有关食品加工的一种复合调味及其制造方法和应用。本发明的特征在于将淀粉、磷酸盐能保持肉质细嫩的作用与蛋白酶能使肉类嫩化的作用结合起来,生产出具有双重嫩肉效果,且具有使用、保管均方便的复配淀粉。本发明的复配淀粉可广泛应用于肉类和蔬菜的各种烹调。

主权项

1、一种由淀粉、蛋白酶、磷酸盐等成分组成的复配淀粉，本发明的特征是将淀粉、磷酸盐保持肉质细嫩，蛋白酶使肉类嫩化的效果结合起来，制造出一种具有双重嫩肉作用，嫩肉效果好，保管使用均方便的复配淀粉。复配淀粉的成分范围为：淀粉：99.5％～99.9％(重量)、蛋白酶：0.001％～0.05％(重量)、磷酸盐0.02％～0.5％(重量)。