| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Getreideprodukten unter Verwendung von Enzymen, mit dem Ziel, das Altbackenwerden der Backwaren zu verhindern. Dazu wird dem Teig eine Thermoactinomyces vulgaris alpha Amylase zugesetzt, welche eine gezielte Teilhydrolyse der Stärke ermöglicht und dabei deren Retrogradation weitgehend verhindert und gleichzeitig durch den Backvorgang desaktiviert wird.</p> |
