| 摘要 |
<P>L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de pâte laminée et/ou feuilletée. Il comporte les étapes suivantes:<BR/>a) préparer une pâte crue pétrie sans vapeur, essentiellement dépourvue d'amidon cireux, et ayant la composition suivante:<BR/>- une première fraction comprenant au moins une matière amylacée non prégélatinisée,<BR/>- une deuxième fraction contenant de l'amidon prégélatinisé non cireux dans une quantité comprise entre 1% et 35% en poids de ladite première fraction,<BR/>- entre 20% et 40% d'eau,<BR/>- entre 2% et 7% de matières grasses;<BR/>b) laminer et/ou feuilleter ladite pâte crue pétrie;<BR/>c) découper la pâte crue laminée et/ou feuilletée pour obtenir des pâtons crus individuels;<BR/>d) cuire au four les pâtons crus individuels de manière à réduire l'humidité et obtenir une surface au moins partiellement soufflée ou cloquée.</P>
|
