一种五香肉干的制备方法

摘要

本发明属肉食品的加工,特别涉及一种五香肉干的制备方法。取新鲜的猪里脊肉块或鸡肉块,在冷水中浸泡、沥干、清水沸煮、脱水、切成薄片、卤渍液中腌渍,卤渍液由食盐、白糖、无聚磷酸钠、大豆蛋白粉、葡萄糖、酱油、曲酒、味精、五香粉、安息香酸钠组成,在2—4℃下按摩2小时,复煮,收汁出锅,烘烤温度200—250℃,时间20—30分钟,冷却至成品。五香肉干营养丰富,味美可口,食用方便。

主权项

1、一种五香肉干的制备方法，其特征在于：(1)选料及整理取新鲜的猪里脊肉块或鸡肉块，除去脂肪及筋腱，在冷水中浸泡1-2小时，洗净沥干；(2)水煮将洗净沥干的猪里脊肉块或鸡肉块放入清水沸煮2-3分钟；(3)脱水切片在脱水机中脱水3-4分钟，切4cm×3cm薄片；(4)卤渍肉片浸没在腌渍液中，温度2-5℃，时间24小时，添加剂配料(以10kg原料计)：食盐500g、白糖500g、三聚磷酸钠50g、大豆蛋白粉50g、萄葡糖50g、酱油250g、曲酒500g、味精100g、安息香酸钠50g，合计2050g，粉粒100目以上，全溶于水，丁香、大料、桂皮、砂仁、白芷各20克，计100克，元葱、姜适量，装入布袋扎紧；(5)按摩在不锈钢按摩机内，加盖后按摩1小时，停机开盖，加入卤渍液，再按摩0.5-1小时，温度2-4℃，PH值6-7.2，含水量40-50％；(6)复煮取1/3原液加入配料，煮沸后取用文火，将按摩后的肉片放入锅内七成熟收汁出锅、冷却；(7)烘烤烘烤用2000W电烤箱，在恒温200-250℃烘烤20-30分钟，通风、冷却12小时成制品。