馒头的制做方法

摘要

馒头的制做方法,在室温28℃左右时,100斤面粉加入33斤水,加入干活酵母0.5%(50克),食用碱0.5%(50克)室温在34～36℃时,放食用碱0.7～0.75℃(70～75克),和面水的温度45～48℃,碱水温度65～70℃1斤,酵母水温度36～38℃6斤,具体操作方法:首先把面粉倒入和面机里,用45～48℃水调成面浆,再倒调好的酵母水2/3,剩余部分倒在转动的和面机里的面粉上,和好的生面开到九分左右时,放碱和面,待做好馒头醒到九分左右时装笼蒸熟。

主权项

1、馒头的制做方法，用料有自然甜水、面粉、干活酵母、食用碱，其特征在于和好的馒头生面开到九分左右时放碱再和面，馒头增强韧劲。