澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法

摘要

本发明涉及杨梅汁饮品的制备。本发明是用复合果胶酶(淀粉酶和纤维素酶)除去粗杨梅汁中的浑浊保护层果胶及少量淀粉;选用明胶使汁液澄清和除去涩味并且使用硅藻土作为助滤剂,经过滤后可得到保持原有风味的澄清透明的杨梅原汁。本发明工艺简单,成本低,产品质量高,原汁可溶性固形物11.78%,透光率97%。

主权项

1.一种澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法，其特征在于它包括下述步骤：(1)将打浆过滤的杨梅汁液用复合果胶酶处理；(2)在处理后的杨梅汁液中加入明胶净化；(3)加入硅藻土处理，过滤，即得杨梅原汁。