PROCESS AND APPARATUS FOR THE WATER VAPOUR THERMAL TREATMENTOF FOOD MIXTURES

摘要

La présente invention concerne un procédé et un appareil de cuisson ou de réchauffage d'un aliment au moyen de vapeur d'eau. Cet appareil est caractérisé en ce qu'il comprend un générateur de vapeur relié à un diffuseur de vapeur en regard et à proximité duquel est placé l'aliment à cuire, à l'intérieur d'une enceinte de cuisson, un dispositif pour élever la température de la vapeur produite par le générateur à une valeur supérieure à sa température d'ébullition à la pression de fonctionnement, et des moyens pour contrôler la température de la vapeur sortant du diffuseur, le débit de cette vapeur, et la température de la paroi de l'enceinte de cuisson.