淡水虾肉糜酶解法制作调味品工艺

摘要

淡水虾调味品是一种以虾子(秀丽白虾、日本沼虾和克氏原螯虾)为原料,经酶处理制成虾汁和汤料干粉。用虾子制成的调味品,营养丰富,蛋白质含量高、氨基酸组成全面且含量高,并含DHA、EPA、虾青素及多种有益元素。它味道鲜美,有虾香味,是一种天然风味的调味佳品,又具有保健治疗功能的营养食品。有防治心血管病,降低血中甘油三脂和胆固醇,清除人体自由基延缓衰老的作用。

主权项

1、一种利用淡水虾的肉糜酶解法制作调味品工艺。本发明的特征为，虾肉糜加适量的水混和后，以胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶组成的混合酶酶解，酶解后的水解液煮沸5-10min，经粗滤去除滤渣得虾蛋白液再离心或精滤得澄清虾原汁和辅料制成虾汁调味料。