为改进鲜猪肉外观及贮存期的化学处理和包装体系

摘要

用于包装鲜猪肉的方法以及具有改进外观和贮存期的鲜猪肉包装,方法包括将猪肉引入含有乳酸盐缓冲盐、磷酸盐螯合剂和双乙酸盐风味增强剂的处理溶液中,并且在展示单元包装猪肉。展示单元可以包括用透明膜覆盖的热塑性托盘,并且在膜包装容器中进一步包装一个或多个展示单元。容器内的环境可以保持为高氧环境。

主权项

1.一种用于包装鲜猪肉的方法，以获得改进的外观和延长的贮存期，该方法包括：(a)用包含较大比例的水以及碱金属乳酸盐试剂、磷酸盐螯合剂和碱金属双乙酸盐微生物繁殖抑制剂的水溶液处理鲜猪肉，所说水溶液的使用量足以将猪肉的重量最多增加为原重量的约125wt％，以便生产含有约1-5wt％碱金属乳酸盐、约0.1-0.5wt％磷酸盐螯合剂和约0.01-0.2wt％双乙酸盐微生物繁殖抑制剂的处理猪肉，百分数以猪肉重量为基准计；以及(b)在封闭膜包装中包装处理猪肉，形成展示单元。