一种全薯粉丝的加工方法

摘要

一种全薯粉丝的加工方法,包括将鲜薯清洗、去皮、浸泡或将去皮薯干粉碎,其特征是还包括:破碎和拌料、熟化成型为粉丝或粉片、冷却、开粉、干燥、包装等步骤;采用本发明的方法,不经制备淀粉,直接加工粉丝或粉片,投资小,工艺简单,生产成本低,商品附加值高;生产的粉丝或粉片具有原料特有的香气和味道,特别是鲜料制成的粉丝或粉片,几乎安全保留了原料中的营养成分。

主权项

1、一种全薯粉丝的加工方法，包括：a、将鲜薯清洗、去皮(壳)、浸泡于含0.1-0.3％(重量％)焦亚硫酸钠或亚硫酸钠或亚硫酸和0.1-0.3％柠檬酸或盐酸的水溶液中；或将去皮(壳)、除杂的薯干，经粉碎制成薯干粉；其特征是还包括下列步骤：b、破碎和拌料：将所述鲜薯从水溶液中捞出、破碎为10-50mm大的颗粒，或将所述捞出的鲜薯蒸熟或蒸至半生熟；按鲜薯100份(重量，后同)、食用油或硬化油或蜂蜡或单脂肪酸甘油酯0.05-0.3份、薯类干淀粉20-40份、食用汉生胶或/和魔芋精粉0.05-0.4份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；或按步骤(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蜡或单脂肪酸甘油酯0.1-0.2份、食用汉生胶或/和魔芋精粉0.1-0.4份、水25-35份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；c、熟化成型：将混合均匀的物料连续投入现有单螺旋或双螺旋自熟式粉丝机内，通过摩擦生热、熟化、挤压经筛板成型为粉丝(或粉片)，剪成适当长度；d、冷却：将成型的粉丝自然冷却或送入冷却柜(箱)内冷却至室温；e、开粉：冷却的粉丝经搓揉或机械振荡成松散状；f、干燥、包装：将开粉后的粉丝置于阳光下晒干或送入烘干机内烘干至含水率≤16％，再经切割、装袋、封口，即制得成品——全薯粉丝。