Enzymatic method for the detection of heat treatment of milk and milk products

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Nachweis der korrekt durchgeführten Erhitzungsbehandlung von Milch. Insbesondere wird hierzu der Erhitzungsgrad von Milch bzw. Milchprodukten mit Hilfe eines enzymatischen Verfahrens bestimmt. Das Verfahren, das mindestens ein milchspezifisches Enzym zur Bestimmung des Erhitzungsgrades von Milch und Milchprodukten nutzt, wird vorteilhafterweise auf einem festen Träger durchgeführt, wobei ein präzipitierendes Farbstoff bildendes Enzymsubstrat verwendet wird.