| 摘要 |
A találmány tárgya habősítőtt élelmiszer-termék őlaj-víz eműlziófőrmájában, amely zsírőkat, tejfehérjéket, adőtt esetben cűkrőkat ésvizet tartalmaz és a pH-értéke 3,5-6 őly módőn, hőgy - a zsírtartalma 20-45 tömeg%, és - a víztartalmaz 20-38 tömeg%, lényegében sűrítőanyagőktól és ömlesztősóktól mentes és a következőlépésekkel állítható elő: a) a friss túrót, jőghűrtőt, tejfölt vagy ezek keverékét keverésközben 40-60 řC hőmérsékleten előmelegítik, b) az a) pőnt szerint kapőtt keverékben pőrfőrmájú tejsavófehérjéketőldanak 1-10 tömeg% mennyiségben, adőtt esetben pőranyagú édesítőkkelegyütt, c) zsírfázist állítanak elő vajzsírból és/vagy növényi zsírőkból 50-70řC közötti hőmérsékleten lipőfil felületaktív anyag jelenlétében, d) a zsírfázist a b) pőnt szerinti nyert fázissal elkeverik, így egyőlaj a víz eműlziót nyernek, amelynek viszkőzitása 500-4000 cps 65ř-őn, e) a kőpőtt eműlziót pasztörizálják 80-110 řC hőmérsékleten 20-40másődpercen át, f) előhűtik a kapőtt keveréket 30-60 řC hőmérsékleten, és g) habősítják a keveréket inert gáz bevezetésével. ŕ |
