一种高效、低耗、优质白酒生产工艺

摘要

本发明是一种利用半固态发醇法的白酒生产技术,并适合酒精的制作。本发明的方案是先将部分大米原料蒸熟后先固态培菌,然后将培菌良好的大米饭粒加入未培菌大米饭粒中,加水拌合半固态发酵,并严格控制各工序温度及时间,将发酵好的酒醅经蒸馏、陈酿熟化、过滤、鉴定、勾兑、包装。采用本法,可减少用曲量,减少发酵场地,发酵期短,大米消耗低,制出的酒清亮无色透明,米香突出,口感酒体丰满,入口绵甜醇正、风格独特。

主权项

1、一种高效、低耗、优质白酒生产工艺，主要是指一种采用大米、酒曲和水为原料，并通过半固态发酵法酿制白酒的工艺，其特征在于：a、在用于酿造白酒的原料大米中，取出一部分蒸煮熟，打散降温后，加入酒曲进行固态培菌，并严格控制品温及时间，保证菌丝生长良好；b、将剩余的原料大米蒸煮熟，加入水后入罐，再将上述培菌好的原料加入拌均，进行发酵，并严格控制品温；c、将发酵好的原料进行蒸馏、陈酿、过滤、勾兑、包装。