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1.SALCHICHON ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.1 EL OBJETIVO ES POR TANTO LA FABRICACION DE UN SALCHICHON QUE SE CARACTERIZA POR UN AROMA FINO INCONFUNDIBLE, UNIFORME, CON BUENAS PROPIEDADES DE CONSERVABILIDAD Y ALTA ACEPTACION OPTICA ASI COMO UN PROCESO PARA SU FABRICACION. 2.2 SE CONSIGUE ESTE OBJETIVO MEDIANTE LA MEZCLA DE QUESO BLANDO PULVERIZADO CON LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON. ANTES DE LA MEZCLA SE DESMENUZA EL QUESO BLANDO EN ESTADO CONGELADO Y DESPUES DE LA MEZCLA DE LOS COMPONENTES DEL SALCHICHON Y EL QUESO BLANDO, SE REALIZA UN PROCESO DE CURACION DEL SALCHICHON QUE CONSISTE EN UNA FASE PRINCIPAL, UNA FASE INTERMEDIA Y UNA FASE POSTERIOR DE CURACION EN AMBIENTES CLIMATICO DISTINTO. 2.3 EL PRODUCTO Y EL PROCESO ENCUENTRAN UTILIZACION EN EL CAMPO DE LA FABRICACION DE SALCHICHAS. |
