| 摘要 |
La presente invención incluye un método para hacer un bollo de pan que permanece sin congelarse a una temperatura tan baja como 0°F (-18°C) y quetiene un volumen específico y sabor cuando se hornea después de almacenamiento a temperaturas congelantes, que es substancialmente el mismo al del panhorneado a partir de un bollo no congelado no sujeto a almacenamiento. La presente invención también incluye un bollo crudo pre-impermeabilizado que seprovee con una estabilidad de almacenamiento mejorada. El bollo se envuelve y almacena a una temperatura menor que alrededor de 45°F (7°C)y, si la envolturacontiene un espacio principal, una porción sustancial del gas allí dentro es la misma a la del gas de elevamiento, dióxido de carbono.El bollo tambiéncontiene un poliol. |
