| 摘要 |
<p>Tukové směsi, které jsou velmi vhodnými tuky pro zdravé margaríny nebo pomazánky, přičemž obsahují 5 až 45 % hmotnostních S.sub.2.n.U triglyceridů; 0 až 60 % hmotnostních SU.sub.2.n.; 5 až 95 % hmotnostních U.sub.3.n.; 0 až 8 % hmotnostních S.sub.3.n.; kde S je nasycená mastná kyselina s 15 až 24 atomy uhlíku, U je nenasycená mastná kyselina s 18 a více atomy uhlíku; Hmotnostní poměr (C.sub.18.n.-C.sub.24.n.) kyselin ku C.sub.16.n. kyselinám je roven či větší než obsah tuhé fáze v tuku měřený NMR je N.sub.5.n.=12 až 30, N.sub.35.n.<7, (N.sub.5.n.-N.sub.20.n.) < 10a celková hmotnost nasycených kyselin plus trans kyselin je menší než 35 % hmotn. vztaženo na hmotnost všech přítomných mastných kyselin. Pomazánka s obsahem tuku 20 až 80 % hmotnostních obsahuje v kontinuální tukové fázi alespoň částečně tuko tukovou směs.ŕ</p> |
