可速食营养山芋粉丝加工方法及专用于该方法的定型盒

摘要

本发明涉及一种以山芋粉丝为主料加工成速食产品的加工方法及专用于该方法的定型盒。该方法是将干山芋粉丝放入事先煮熬好的营养汁水中煮浸,使其按1比1的比例汲入汁水成为软粉丝,再将软粉丝自然摆入定型盒内后油炸,首先在食油表层中水平油炸约2分钟,然后将粉丝铲出翻身后压入到食油中层再炸6分钟,最后捞出沥油冷却约半小时,修整周边入袋包装。定型盒由盒体和上盖构成,盒体侧面有柄,盒体底部均匀开孔8排或6排,开孔面积占底部面积50%左右,上盖顶部开孔,开孔面积占顶面积的4/5。

主权项

1、一种可速食营养山芋粉丝加工方法，以干山芋粉丝为主料，该方法按以下各步骤及要求进行，1)制作营养汁水：在加热容器中放入约为待加工主料重量1.1倍的净水，再放入主料重量6％的盐和各为主料重量5％的洗净切碎的香菇、枸杞、红枣、红辣椒、香菜、牛肉、新鲜骨头、葱蒜、咖喱粉、料酒、醋、糖等，将它们煮熬成富含营养和口味良好的汁水，然后用网勺将煮熬后的上述碎物全部捞出。2)将主料放入汁水中煮浸：把主料干山芋粉丝放入到上述的营养汁水中，让主料按1比1左右比例汲入营养汁水；将煮浸后的软粉丝放在有格眼的竹匾上拨开让其沥去多余汁水冷却，并将其拨散以防粘结一团；3)1/2摆盒：将煮浸后的软山芋粉丝放入薄铁片制成的定型盒中，该定型盒底部均匀打孔，盒体上有柄，盒体底部均匀开孔8排或6排，使开孔面积占底部面积50％左右，上盖顶部4/5开孔。用筷子将放入的软山芋粉丝挤紧观察，当看到挤紧的软粉丝只占整个盒容积的1/2左右时为合格；4)摆全盒：用磨尖竹筷将软山芋粉丝均匀地先四周再中间地摆满整个铁盒让其呈现自然弯曲且有均匀空隙状态；5)油炸：A、在长方形加热容器中放入植物油并且加热到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滚的状态(此步骤提前准备)；B、将按步骤3)、4)要求已摆放入软粉丝的定型盒水平地平行置于翻滚的油面层中，油炸约2分钟；C、然后将定型盒中已定型的粉丝铲出翻身后再置入油中，用网架将粉丝压入油的中层再油炸6分钟；D、取出油炸后的定型盒，置于网架上，让其沥去油并冷却；6)包装：将基本冷却粉丝成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷却约半小时左右就立即把该成品、调料小包共同真空包装，然后再放入纸箱内；7)贮藏：置于通风干燥的仓库里贮存。