Process for recycling bakery products, more specially rests of bread and bread remainders

摘要

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Verwertung von Backwaren, insbesondere von Rest- und Rückbrot, und/oder in ihrer stofflichen Zusammensetzung ähnlichen Produkten als Ausgangsmaterial für die Backwarenherstelung, insbesondere von Broten aus Weizen- und Roggenmahlerzeugnissen. Über mehrere Verfahrensschritte werden Hefe, Flüssigsauer, Ethanol, Ballaststoffe und Kohlendioxd als Produkte gewonnen und innerbetrieblich im Rahmen der Brotherstellung eingesetzt. Durch enzymatische und fermentative Aufarbeitung im Sinne einer Kreislaufwirtschaft wird durch dieses ganzheitliche Konzept das Rest- und Rückbrot in Form der aus ihm gewonnenen Produkte wieder in den Brotherstellungsprozeß eingeführt. <IMAGE>