有效期长的蛋质产品和制备方法

摘要

为了制备能保持类似非灭菌蛋的功能性质的有效期长的蛋质食品,使蛋蛋白质、富含酪蛋白的乳蛋白质和碳水化合物混合,并采用超高温(UHT)使该混合物灭菌。尤其为了制备凝胶食品,加入钙盐的灭菌溶液,并烹制所述灭菌基质以便形成凝胶。

主权项

1.有效期长的灭菌的蛋质产品，其特征在于它包括或加水溶性介质复制后可以包括蛋、富含酪蛋白的乳蛋白和碳水化合物的物理和微生物学上稳定的胶体混合物，及在于所述乳蛋白代替蛋类应用中的功能性质。