纯全乌鸡粉的加工方法及其制品

摘要

本发明属于一种纯全乌鸡粉的加工方法及其制品,其主要步骤包括:宰鸡、退毛,将鸡和主要内脏切成小块,放入蒸锅蒸煮,用绞肉机切碎,再用胶体磨研磨成液体,经巴氏杀菌和高压泵喷雾干燥,最后经筛分真空包装得成品。本发明的主要优点在于它采用乌鸡的全部鸡肉、鸡骨和主要内脏作为原料,并在加工过程中未接触任何化学物质和调料,确保了乌鸡粉的原有营养成分和药用价值。同时食用方便,易于保存,更适合当前快节奏的生活需要,也可以用作食品添加剂。

主权项

1、一种纯全乌鸡粉的加工方法，其主要步骤包括：(1)先将鸡屠宰、退毛，再去掉脚指甲和嘴角后，将整鸡及主要内脏剁成小块； (2)将鸡块放入蒸锅内并加清水，在约100℃温度下蒸煮1.5小时左右；(3)将鸡块和汤一并取出，用湿粉碎或用绞肉机切碎，再将肉、骨和汤放入胶体磨中研磨至全部为液体；(4)经胶体磨研磨的肉、骨汤中干物质的含量在35％左右的汤料，再经巴氏杀菌；(5)将杀菌后的汤料送入高压泵喷雾干燥，水分控制在不大于4％；(6)从干燥塔内输送出来的鸡粉，经筛分机筛分，粉末颗粒在100目左右；(7)真空包装。