PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE PATATAS COCIDAS CON AGUA O AL VAPOR Y SOBRECONGELADAS.

摘要

PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE PATATAS COCIDAS CONGELADAS EN EL CUAL LAS PATATAS SE CUECEN Y POSTERIORMENTE SE ENFRIAN LENTAMENTE, DE MANERA QUE LA TEMPERATURA EN EL CENTRO DE LAS PATATAS BAJA A 20 (GRADOS) C EN MAS DE 20 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE CONGELAN LENTAMENTE, DE MODO QUE EL CENTRO DE LAS PATATAS PERMANECE A ALREDEDOR DE 0 (GRADOS) C DURANTE AL MENOS 20 MINUTOS ANTES DE PROSEGUIR LA CONGELACION A UNA TEMPERATURA MAS BAJA.