香椿腌制保存的方法

摘要

香椿的椿芽、嫩芽是一种口味清香富含维生素Ｃ等营养成分的食用菜，其保存的方法是：用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序，提高了保存质量，在阴凉通风处可存放到来年新香椿上市，依然保持绿，口感清香而不霉烂变质。

主权项

1、一种香椿的腌制保存方法，将香椿的嫩叶、椿芽，拌入食盐腌制而成，其特征是：腌制过程中有三次拌入食盐的工序，三次拌入盐量分别为香椿量的20-30％、10-15％和5-10％；第一次拌入食盐时需将香椿轻轻揉搓，装缸后闷缸2-3天；第二、三次拌入食盐前均需除去前期盐渍出的水份；第二次入缸并层层撒盐后，再闷缸3-5天；腌制后要放在0℃以下进行十天以上的低温处理。