废啤酒的综合利用方法

摘要

一种以废啤酒为原料，接种扩大培养的醋酸菌菌种进行醋酸发酵，发酵毕加入茴香等香辛料，经灭菌、串香、过滤得食用香醋。食用香醋用饮用水稀释，然后加入食糖等辅料可制成醋酸型饮料。为了提高食用香醋及醋酸型饮料中氨基酸含量，还可以废啤酒为原料，先进行乳酸发酵，然后再进行醋酸发酵。在发酵过程中加入食糖或蜂蜜、豆浆和黄浆水进行发酵可以提高酯的酸度和质量。

主权项

1、一种废啤酒的综合利用方法，其特征为以可利用的废啤酒为原料进行醋酸发酵而制取食用香醋和醋酸型饮料，其工艺方法为：酒精含量3～4％的废啤酒灭菌后接种醋酸菌种液，接种量10～50％，在25～40℃下搅拌通气发酵18～30h，通气量为1∶0.10～0.20，总酸量不变即完成发酵，然后加入辛香料进行串香、灭菌，过滤后即得香酷；继而加水稀释、加辅料而成醋酸型饮料。