拟真冰果制作工艺

摘要

本发明提供一种拟真冰果的制作工艺，它包括有原汁配制、复合模具消毒、半模冷冻初次成型、合模冷冻成型、包装、贮藏等工序。该制作工艺特点：冰果原汁是由新鲜果汁(浆)与少量冰糖或蜂蜜配制而成，并采取半模和合模两次冷冻过程以形成新鲜水果的外形.采用本制作工艺生产的冰果，既无皮无核无籽，又不受新鲜水果时令节气的限制，还保持了新鲜水果的形、色、香、味。

主权项

1、一种拟真冰果制作工艺，其特征在于：它由以下工序组成，(1)对复合模进行清洗消毒，备用；(2)原汁配制：选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁(浆)，并在该果汁(浆)中加入少量天然调料，充分搅拌；(3)半模冷冻初次成形：将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；(4)合模冷冻成形：合上模具，使初次成形的两部分冷冻为一个整体；(5)包装：采用真空方法包装，产品连同复合模一起进入包装内；(6)贮藏：在低温条件下贮藏