一种火腿肠二次杀菌/快速干燥的方法及设备

摘要

本发明为一种火腿肠二次杀菌/快速干燥的方法及设备，它包括将加工制得的火腿肠在经过高温杀菌后进行二次杀菌，再经设置有高温区、热风区、冷风区的烘干机进行快速干燥。采用本方法及设备制得的火腿肠不易出现两端霉变、变质胀袋等质量问题，可大大缩短火腿肠加工周期，具有显著提高产品卫生质量及省时、省力、成本低、提高劳动效率、减少占用场地等特点。

主权项

1、一种火腿肠二次杀菌/快速干燥的方法，其特征是将经过原料肉预处理、绞制、混合、腌制、斩拌、充填结扎及高温杀菌制得的火腿肠在90～98℃的热水中浸泡5～10秒进行二次杀菌，再经过高温烘烤、热风吹干、强风降温进行快速干燥。