具有优良流动性、质地和风味的、单一峰态的果仁酱和涂抹食品

摘要

本发明涉及一种具有特殊的、单一峰态颗粒大小分布的新颖果仁糊和单一峰态的全脂果仁酱和单一峰态的低脂果仁涂抹食品，该全脂果仁酱和低脂果仁涂抹食品，由于含有这种新颖的果仁糊，因而具有优良的流动性、质地和风味。这些果仁酱和果仁涂抹食品通常含有约50％至100％的果仁糊。果仁糊的Casson塑性粘度小于约15泊，果仁糊的脂肪含量至少约45％。果仁酱的脂肪含量约25％至约80％。本发明的果仁酱成品和果仁涂抹食品成品的Casson塑性粘度小于约17泊，塑变值低于约300达因/平方厘米。本发明的果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物具有单一峰态的颗粒大小分布，以致于此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约90％的颗粒大小小于约21.6微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少约85％的颗粒大小小于约16.7微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约75％的颗粒大小小于约13.0微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约60％的颗粒大小小于约10.1微米，此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约45％的颗粒大小小于的7.9微米。此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物，至少有约30％的颗粒大小小于约6.2微米。此果仁酱或涂抹食品包含的水不溶性固形物的颗粒大小分布曲线集中在约7微米至约9微米之间。

主权项

1.一种含有水不溶性固形物的果仁糊，其中果仁糊具有的特征为a)水不溶性固形物具有一种单一峰态的颗粒大小分布，以致于果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有80％的颗粒大小小于21.6微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有75％的颗粒大小小于16.7微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有65％的颗粒大小小于13.0微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有55％的颗粒大小小于10.1微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有45％的颗粒大小小于7.9微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有30％的颗粒大小小于6.2微米；其中b)颗粒大小分布曲线集中在7至9微米；其中c)果仁糊的脂肪含量至少为45％；和其中d)果仁糊的Cas-son塑性粘度至少为15泊。