红葱调味油之制法

摘要

本发明为一种红葱调味油之制法，其步骤系以红葱及/或其它葱科植物经清洗、破碎后，加水及酵素进行水解，酵素水解条件控制在酵素添加量0.01-5.0%、酸硷值2.0-12.0之间、温度20-80℃、作用15分钟至24小时，待水解完成去除残渣后，所得之红葱及/或其它葱科植物之酵素水解液可进一步浓缩提高加热反应后之红葱调味油香味强度，直接取酵素水解液或浓缩之酵素水解与食用油混合，在100-250℃加热反应10-180分钟而形成红葱调味油。

主权项

1.一种红葱调味油之制法,其系以红葱经清洗、破碎后,加水及水解性酵素进行水解反应而得酵素水解液,取该酵素水解液与食用油混合于100-180℃下进行加热而形成红葱调味油。2.如申请专利范围第1项之制法,所使用之酵素系选自果胶分解酵素、纤维分解酵素、半纤维分解酵素、半纤维分解酵素、葡萄醣甘分解酵素、胜分解酵素及蛋白分解酵素等之单一酵素或一种以上之酵素同时混合使用或阶段性连续使用。3.如申请专利范围第1项之制法,该酵素添加量系0.01-5%。4.如申请专利范围第1项之制法,该水解反应之条件为酸硷値在2.0-12.0间,温度20-80℃,作用时间15分钟至24小时。5.如申请专利范围第1项之制法,使用之食用油可为中性或极性之动物性或植物性食用油脂或两者混合而成者。6.如申请专利范围第1项之制法,该酵素水解液于加热前先浓缩。