禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法

摘要

本发明涉及的是一种以禽类角质蛋白为原料，采用水解法制备酱油精的方法，该方法是将干净的禽类角质蛋白与浓度为30％的盐酸按重量比1∶1.4～1.7投料，水解温度为110～120℃，保温6.5～8小时，然后用烧碱中和，滤渣后，加入活性炭进行脱色除异味，最后加入焦糖，防腐剂后，高温灭菌，浓缩，即获得酱油精产品。本方法不用对禽类角质蛋白进行特殊处理，即可用作原料，采用水解法制备方法，工艺简单，生产周期短，成本低，质量好，是一种勾兑不同风味酱油产品的理想酱油母体溶液。

主权项

1、一种禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法，其特征在于：将干净的禽类角质蛋白与浓度为30％的盐酸按重量比1∶1.4～1.7投料，置于水解釜中，加热至110～120℃，保温6.5～8小时，然后用浓度为36％的烧碱溶液中和水解液这至PH4.5～5.0，放料静置20～24小时后压滤，滤液再用浓度为4～6％的烧碱溶液中和至P6.5～6.8，再按滤液量的2～4％加入活性炭，加热至100℃左右，进行脱色、除异味处理30～35分钟，滤去活性炭的酱红色稠状液体为酱油精母液，然后按母液量的4～6％加入焦糖、按母液量的0.1％加入防腐剂，再经沸腾灭菌后，浓缩达标准后，即获得酱油精产品。