| 摘要 |
<p>Nízkotučná pomazánka podobná margarinu s kontinuální vodnou fází obsahuje méně než nebo přesně 5 % tuku a alespoň 9 % kaseínu, přičemž obsahuje méně než 1,05 % popelovin a neobsahuje emulgační soli. Způsob výroby této pomazánky zahrnuje: (i) přípravu směsi obsahují tuk na úrovni menší než 5 % hmot., alespoň 9 % hmot. kaseínu a méně než 1,05 % hmot. popelovin; (ii) homogenizaci směsi při tlaku v rozsahu od 3,5 MPa do 98 MPa pro získání homogenizované směsi; (iii) zahřátí homogenizované směsi na teplotu v rozsahu od 71 .sup.o.n. C do 82 .sup.o.n. C; (iv) homogenizaci zahřáté směsi při tlaku v rozsahu od 3,5 MPa do 98 MPa pro získání pomazánky; a (v) balení pomazánky při teplotě alespoň 60 .sup.o.n. C. Směs podle kroku (i) může obsahovat želatinační systém složený ze dvou želatinačních činidel.ŕ</p> |
