盐渍猪肥肠衣的加工方法

摘要

本发明涉及一种猪肥肠的精加工方法，其特征在于，通过对猪肥肠的切料、扎绳、浸漂、充气、确定规格及腌盐等加工过程，得到一种制作灌肠食品的外包装。本发明具有合理的工艺步骤，技术上可行，适合大规模处理猪肥肠，加工后的产品更洁净，规格统一，便于灌肠食品的机械加工，并可剔除废品，保证产品质量。

主权项

1.一种盐渍猪肥肠衣的加工方法，其特征在于依次按以下步 骤进行： (1)切料将清洗干净、未变质、未损坏的猪肥肠理顺，平放 在工作台上，用刀切料，切料后的肥肠节长度控制在24-30cm； (2)扎绳将切料后的肥肠节用绳扎制一端，端头距扎绳处不 得长于1.5cm； (3)浸漂将扎制好的肥肠节放入水池中浸漂，冬天浸漂时间 在9-12小时，夏天3-5小时； (4)充气、确定规格将经过浸漂的肥肠节，沥出水后，将未 扎绳的一端套干稳压充气嘴上，充满气后，根据肥肠节的口径大 小确定其规格，充气时漏气或破裂的肥肠节作废品处理； (5)腌盐将充气后检验合格，并已确定规格的肥肠节，用肠 衣盐腌制，然后沥水，沥水时间一般为12小时以上； (6)包装将腌盐并沥水后的肥肠节装袋后、渗足波美24的盐 卤，密封保存在0-10℃之间即可。