| 摘要 |
La presente invención incluye un proceso para preparar una mezcla de partículas homogéneas texturizadoras y saborizantes, que incluyen fibra yproteína, a partir de una mezcla de partículas heterogéneas. El proceso incluye la provisión de una mezcla de partículas heterogéneas que comprende partículasde un grano de cereal que tiene un sabor y concentración de fibra. El proceso también incluye humedecer las partículas para formar una mezcla semejante a unamasa, la extrusión de la mezcla auna temperatura efectiva para minimizar la reducción del sabor en las partículas, y cortar la mezcla extruida para formarpartículas homogéneas texturizadoras y saborizantes. Una realización preferida de la presente invención incluye ablandar laspartícculas homogéneastexturizadoras y saborizantes por medio del agregado de un ingrediente seleccionado a partir del grupo consistente en grasa, harina y azúcar, a lamezcla, antes de la etapa de extrusión que se lleva a cabo sin el agregado de calor que no sea el generado por la extrusión. Cuando el ingrediente agregadoes grasa se agrega en una concentración de por lo menos aproximadamente 4% en peso, cuando es harina de trigo en una concentración de por lo menosaproximadamente 45% en peso, y cuando es sucrosa en una concentración de no más del 26% en peso. Además, la presente invención incluye una mezcla de laspartículas homogéneas texturizadoras y saborizantes preparadas por dicho proceso, así como también copos comestibles que comprenden dicha mezcla departículas. La presente invención también incluye unas partículas homogéneas texturizadoras y saborizantes que tienen una dureza frágil reversible a unahumedad de 3-6% en peso, y una textura blanda reversiblede por lo menos 12% de agua en peso. |
