| 摘要 |
Werkwijze voor het bereiden van brood zonder gist, volgens dewelke men een vloeibare desem vervaardigt op basis van roggebloem, roggemeel en water, men deze desem laat rijpen en men uitgaande van deze gerijpte vloeibare desem een vast deeg vervaardigt dat men na rijpen en in de gewenste vorm brengen in een oven bakt, daardoor gekenmerkt dat men het vast deeg vervaardigt door een hoeveelheid van de vloeibare desem te mengen met een hoeveelheid bloem zonder toegevoegde aktieve bestanddelen en dit mengsel te laten rijpen ter vorming van een vaste desem en daarna in een eerste stap een hoeveelheid van de aldus verkregen vaste desem, een bijkomende hoeveelheid bloem of meel en een hoeveelheid water te kneden, en na rusten gedurende een bepaalde tijd, in een tweede stap het verkregen mengsel met een nieuwe hoeveelheid bloem zonder toegevoegde aktieve bestanddelen, de nodige hoeveelheid vet, eventueel zout en de nodige hoeveelheid water om een soepele deeg te verkrijgen, te kneden, waarna men het aldus verkregen vast deeg een tijd laat rusten alvorens hoeveelheden deeg in de gewenste vorm te brengen.
|
