鲊鱼的制作方法

摘要

本发明鲊鱼的制作方法涉及肉类、家禽或鱼的加工工艺，系包括去鳞去尾清洗切片等工序，其特征在于采用多种上乘中药配制卤水，浸渍鱼块数天，然后入缶加红曲和酒鲊化数天。出缶后经烹制、真空处理至灭菌处理即成成品，此方法还可用于各种肉类的鲊化加工，加工出的肉色呈樱红或粉红，肉质鲜嫩可口，风味独特，无任何有损健康之工序及添加剂掺入。

主权项

1.一种鲊鱼制作方法系经清洗、切块、腌制、干化等工序而完成，其特征在于将新鲜活鱼去鳞去尾后清洗干净，剖片切块，制卤腌制1-20天，然后烘干或晾干，入缶放红曲和酒，封缶鲊化1-20天，取出烹制，真空处理后灭菌处理即成成品。