| 发明名称 | 以酱渣为原料生产酱油的方法 | ||
| 摘要 | 一种利用生产酱油中的废渣——酱渣作原料再生产酱油的工艺方法，其特征是以酱渣为原料，采用一种或二种蛋白酶对酱渣实施酶解反应，加酶量为3-12％(对酱渣干基)，调pH值7.2-8.5，升温至41-54℃，产物经过滤后即可配制酱油。本发明的特点是充分利用了粮食资源，其利用率提高50％，而且产品的风味更好。 | ||
| 申请公布号 | CN1155996A | 申请公布日期 | 1997.08.06 |
| 申请号 | CN95112784.5 | 申请日期 | 1995.11.27 |
| 申请人 | 王听林 | 发明人 | 王听林 |
| 分类号 | A23L1/238 | 主分类号 | A23L1/238 |
| 代理机构 | 南京大学专利事务所 | 代理人 | 陈建和 |
| 主权项 | 1.一种利用生产酱油中的废渣-酱渣作原料再生产酱油的工艺方法，其特征是以酱渣为原料，采用一种或二种蛋白酶对酱渣实施酶解反应，加酶量为3-12％(对酱渣干基)，调PH值7.2-8.5，升温至41-54℃，产物经过滤后即可配制酱油。 | ||
| 地址 | 210003江苏省南京市广东路41号乙单元303室 | ||