| 主权项 |
1，一种肉皮方便食品的制备方法，其特征在于依次按下述过程制备：(1)预处理取新鲜肉皮，去杂物、去污、清洗干净后，放入清水中浸泡3-5天，然后取出浸泡的肉皮，刮除残留的脂肪、污物；(2)水煮及再处理将预处理后的肉皮放入洁净容器中，加入清水适量，加热至80-90℃，保温煮9-12分钟，取出放入冷水中浸泡3-5天，取出刮油脂一次；(3)片削、切丝将经过水煮处理后的肉皮片削成6-8层，每层0.6-0.8MM，然后，再切成宽1MM细丝(皮丝)；(4)烘干将切好的皮丝放入烘箱内烘干，烘烤温度≤30℃，烘干后的皮丝含水率10-12％；(5)油炸将干皮丝放入油锅内炸制，油温150-280℃，炸制时间5-15秒，至皮丝呈姜黄色蓬松状时捞出，沥净油；(6)碱煮将上述沥净油的油炸肉丝放入洁净容器中，加清水，水面淹没皮丝，再加入食用碱至PH9，加热至沸腾并不时翻动5-10分钟；(7)漂洗捞出经碱煮后的皮丝，放入冷水中反复漂洗，除去表面油层和碱分，使PH等于7；(8)甩干将漂洗干净的皮丝甩干，沥去明水，使皮丝含水率≤75％；(9)烘干、包装将甩干后的皮丝放入烘箱内，保持温度≤30℃，烘干后的皮丝含水率≤11％，得到本发明的肉皮方便食品“干皮丝”。 |
