一种酶解全蛋制品、制备方法和用途

摘要

本发明是一种酶解全蛋制品，包括溶液和粉末。系用禽蛋的蛋清和蛋黄，用混合酶进行酶解制得。制品不仅含有人体易于吸收的各种小分子肽和氨基酸，并保留了全蛋所含有的多种维生素和营养物质，可用于保健品。制备方法简易，成本较低，是一种适于工业化生产的方法。

主权项

1.一种含有肽和氨基酸的酶解全蛋制品，其特征是含有0.2～15％的有机氮，有机物分子量分布为50000～30，其中分子量≥1000的占20～50％，分子量＜1000的占80～50％，氨基酸与水的重量比为0.014～0.8∶1～0。