| 摘要 |
<p>Tepelně odolná čokoláda se vyrábí postupem, který zahrnuje přídavek vody do čokolády za použití technologie s reversními micelami. Voda se zavádí do čokolády ve formě stálé emulze vody v oleji, například ve formě hydratovaného lecithinu. Stálá emulze vody v oleji se přidává k temperované čokoládě v průběhu obvyklého výrobního postupu. Tepelná odolnost se u čokolády vyvine v průběhu zrání a stabilizace. Tepelně odolná čokoláda, která se takto získá, je vhodná pro všechna použití, kde se používá obvyklé čokolády a má chuť, strukturu a další vlastnosti shodné s běžnou čokoládou. Také vyvolává stejný pocit v ústech.ŕ</p> |
