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COMPOSICION DE CULTIVO INICIADOR Y SU USO EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. SE TRATA DE UNA COMPOSICION DE CULTIVO INICIADOR BACTERIANO DE ACIDO LACTICO QUE COMPRENDE UNA ESPECIE DE CVAPEDIOCOCCUS PRODUCTORA DE BACTERIOCINA Y UNA ESPECIE DE CVALACTOBACILLUS PRODUCTORA DE BACTERIOCINA O UNA BACTERIOCINA DERIVADA DE TAL ESPECIE DE CVALACTOBACILLUS QUE SON UTILES EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FERMENTADOS, EN PARTICULAR PRODUCTOS CARNICOS. LA COMPOSICION TIENE UN EFECTO INHIBIDOR SOBRE CVALISTERIA SPP QUE APARECEN COMO CONTAMINANTES EN CARNE O PRODUCTOS CARNICOS, Y SUPUESTAMENTE SOBRE OTRAS BACTERIAS PATOGENAS, Y CUANDO COMPRENDE CELULAS VIABLES DE CVAPEDIOCOCCUS Y CVALACTOBACILLUS, LA CALIDAD SENSORIAL DEL PRODUCTO CARNICO RESULTANTE PUEDE ESTAR MEJORADA CON RELACION A PRODUCTOS EN LOS CUALES SE UTILIZAN CULTIVOS INICIADORES SIN CVALACTOBACILLUS. |
