可溶咖啡的制备方法

摘要

本发明涉及在加工经焙炒和磨碎咖啡的咖啡水提取液中得到所期望的风味和香味挥发物。改进喷雾干燥浓缩的水提取液制备可溶咖啡全过程的方法是采用汽提器除去高达20％的提取液，接着浓缩，使用装有4-48块塔板的吸收塔，用冷水回收未冷凝的香味物质和已冷凝香味物质，液气比(L/V)为0.1/1至30/1，然后，把吸收后香味物质再引入浓咖啡提取液，将其喷雾干燥，得到芳香可溶的干咖啡。

主权项

1.一种制备芳香化可熔咖啡的方法，该方法包括：a)获得咖啡提取液，其具有气相色谱最小计数为2500μg/g可溶咖啡固形物；b)从新焙炒和磨碎的咖啡中排出所述提取液；c)将来自从所述提取液的“易挥发”香味物质收集在用冷水封的真空泵中，使之冷凝并将香味物质收集在密封水中；d)用蒸汽汽提步骤b)的提取液，用冷凝器收集高达20％的可冷凝香味物质，在步骤c)的真空泵中收集未冷凝的香味物质；e)在负压条件下，把步骤(d)汽提过的提取液蒸发至固形物含量至少为40％；f)将步骤c)的水封中的香味物质和步骤d)的冷凝香味物质引入具有4至48块塔板的吸收塔，在10℃下，香味物质与冷水以液气比为0.1/1至30/1进行接触；g)将步骤f)吸收的香味物质与步骤e)的浓提取液合并；以及h)将浓缩物喷雾干燥成干燥的芳香可溶咖啡。