一种方便米粉及其制造工艺

摘要

本发明公开了一种方便米粉及其制造工艺，所述米粉的配方按重量份为早籼米70-80；食用玉米淀粉20-30；cmc0.3-0.5；精盐0.3-0.6。所述工艺，其特点主要是选用高效专用自熟粉丝机，减少了传统方便米粉生产工艺中的两次蒸料和一次挤条工序。打破了早籼米不能生产方便米粉的常规，再是在大米淀粉中添加了25％左右的玉米淀粉和微量增稠剂，使粉条更加光滑、柔软、爽口。因此，本发明具有设备投资少，占地面积小，工艺简单，成品口感好等优点。

主权项

1、一种方便米粉，包括主料和附料，其特征在于主料采用早籼米，附料由食用玉米淀粉，cmc和精盐组成，各组份的配方按重量份依次为：早籼米：70-80； 食用玉米淀粉：20-30； cmc：0.3-0.5； 精盐：0.3-0.6。