能进行致病源危害管理的多层蛤壳式加热保温箱

摘要

一种确保汉堡制品和其它含蛋白质和淀粉食品在快速制造过程中在细菌学上是安全的装置和方法。本发明涉及一种传送热量给食品的方法和装置，并且特别适合于使加热和/或保温预先加热过的食品真正接近较佳的和精确的内部温度，以延长期限，而且能用来初始加热食品或完成已经预先加热过的食品的加热，并在最佳的制品质量和误差不超过±2的、精确的制品内部温度情况下对其进行保温，以延长期限，由此确保与致病源危害管理和供大众消费的食品安全有关的精度、时间和温度。本装置提供精确的均匀的加热处理，从而使冰冻新鲜的、预先加热的或冷藏新鲜的汉堡馅饼能稳定地和重复地获得误差不超过±2的均衡的制品内部温度，并且提供在低于212温度下解冻或加热食品的手段，和/或在130和185之间可选的、均衡的、安全的内部温度范围内对该馅饼和/或其它的食品(可封装在适当的塑料袋里)进行保温，该温度范围是可选的并被保持，以便提供细菌学上安全的食品，而这是通过对可能存在于碎肉制品、诸如牛肉或鸡肉馅饼内的、大肠杆菌0157∶H7之类的微量细菌99.999％的热致死率而实现的。

主权项

一种传送热量给食品的蛤壳式加热保温箱，包括：一壳体框架；一盖层，包括至少一对层叠的、间隔并对齐的第一板和第二板组成的板，各所述板包括由传热材料制成的、结合在一起的第一片和第二片，以及在它们之间的、供传热流体反复循环的流体传热管道，所述板安装在所述壳体里；将所述板连接在所述壳体上的装置；在所述壳体内的、存储传热流体的储存装置；使所述板与所述储存装置流体连通的装置；将所述储存装置里的所述传热流体加热至选定温度的装置；将在所述储存装置里的所述传热流体的温度控制在误差不超过±１°Ｆ范围内的装置；在所述储存装置与所述各传热板流体连通情况下使所述传热流体反复循环通过所述板的装置；以及检测在所述板上的至少一个食品温度的温度传感装置。