| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Konservierung, zum Transport und zur Handhabung von Fleisch- oder Wurstwaren, bei welchem die Fleisch- oder Wurstwaren beim Hersteller in verzehrfertige, dünne Scheiben (2) geschnitten, konserviert und voneinander getrennt in einer Transportverpackung (11) verpackt werden und beim Endverbraucher einzeln Scheibe für Scheibe aus der Transportverpackung (11) entnommen und dem Verzehr zugeführt werden. Um es zu ermöglichen, dem Endverbraucher Fleisch- oder Wurstwaren beliebiger Konsistenz und mit einem minimalen Gehalt an Konservierungsmitteln in Form von verzehrfertigen dünnen Scheiben (2) zur Verfügung zu stellen, die einzeln verwendet werden können, schlägt die Erfindung vor, daß die verzehrfertig geschnittenen Scheiben (2) einzeln in einer Tiefkühleinrichtung (4) tiefgefroren werden, wobei die Dicke der Scheiben (2) und die Kühlleistung der Kühleinrichtung (4) so aufeinander abgestimmt sind, daß in jeder Scheibe (2) in weniger als 10 sec. eine Kerntemperatur von weniger als -18°C erreicht wird, daß der Transport vom Hersteller zum Verbraucher in einer ununterbrochenen Tiefkühlkette (12) erfolgt, die beim Verbraucher endet, und daß die Scheiben (2) beim Endverbraucher unmittelbar vor dem Verzehr einzeln bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
|
